Neige sur la Chartreuse suite

Epicea sous la neige . Photo P. bettremieux

Neige sur la Chartreuse

La piste de luge derrière la maison a été testée par nos soins et pour le plus grand bonheur de notre fils qui en ce premier jour de neige n'avait pas école . Faute d'enseignant.
Tout est prêt ; bonhomme de neige sur pied , glissades et "poussage" de blocs formés par le chasse-neige (activité favorite).
Nous vous attendons tous pour profiter de la neige après un bon repas près du feu!!

Repas de fêtes de fin d' année

Pour nos repas de Fêtes les produits de La ferme de Brévardière seront mis à l' honneur . Au menu veloutés , cabri aux morilles et gratins maison , desserts de fêtes.

Menu de Noël : 27 euros , vin non compris (de l'apéritif au café) , enfant 12 euros.

Menu du Réveillon du 31 décembre : 38 euros , vin non compris ( de l'apéritif -kir royal- au café avec une coupe de champagne au dessert) , enfant 20 euros. Réveillon au coin du feu , convivial et chaleureux dans notre beau chalet de montagne .

• Kir Royal et amuse- gueule
• Velouté
• Cabri aux morilles
• Fromage
• Délice aux fruits & coupe de champagne
• Café

Jus de pommes

Quelques semaines après la récolte de nos délicieuses pommes de montagne toutes pas belles , voici le jus en bouteille sur notre table . Et attention ce n'est pas n'importe quel jus de pommes , il est tout simplement exquis; parfumé et légèrement acidulé .
A découvrir à l'apéro à "La Ferme de Brévardière" ou à remporter chez soi. 3,90 euros le litre.

La pâte de coing

Après la cueillette des coings , fabrication de la pâte . Le parfum de ces coings de montagne , nous sommes à 960 m.d'altitude , est inégalable . Vous pouvez retrouver nos boîtes de pâte de coing sur le marché de l'Estacade à Grenoble le samedi et dimanche matin , au marché de Saint Pierre de Chartreuse le dimanche matin ou à l'auberge bien sûr .

Adresses gourmandes in the city (New York)

Adresses à brooklyn:
Pour un délicieux hamburger , il faut absolument aller chez Dumontburger . C'est une formidable adresse du Guide du Routard , le pain est délicieux , la viande est goûteuse , la petite salade mélangée est toute fraîche et parfumée . La clientèle est jeune et sympa . Bref petite adresse parfaite .

Pour des cookies maison délicieux au beurre de cacahouète , gingembre... et pour les mini cookies appelés "recession cookies" , il faut se précipiter chez Penny Licks . La boutique est très mignonne , le serveur adorable avec ses grosses lunettes noires et des toutes petites jambes maigrelettes . C'est une sorte de "Woody Allen fait de la pâtisserie". Les tisanes fabuleuses. Au 158 Bedford avenue.

Très chouette de traverser le pont de Brooklyn à pied puis de rejoindre Bedford Avenue en taxi .
Mais où est Paul Auster?

Retour sur J-G Laugel

Je n'ai pas eu le temps d'aller voir les gravures de jean-georges Laugel à Grenoble. L'exposition se termine demain 30 octobre à l'Eclat de Verres rue Thiers . Courrez admirer ses oeuvres délicates !!

Jardin d'automne

Tarte aux prunes au menu et dans quelques semaines la nouvelle production de jus de pommes sera sur notre table ( le parfum de nos pommes de charteuse est incomparable ! ). La cueillette des prunes et des pommes est donc au programme .
Egalement au menu , les dernières blettes de la saison . Goûteux poireaux et énormes carottes rejoindront la courge pour de savoureux potages . Quel bonheur de cuisiner et de servir ces produits qui poussent devant la maison .

Mes poteries

Le service de l' auberge est entièrement composé de poteries .

Les poteries de Marnaz(haute-savoie):
Assiettes , pots à eau et bols sont en terre vernissée . Fleurs ou pois décorent ces belles poteries peintes à la main et cuites au feu de bois . Du bel artisanat accompli depuis 5 générations par la même famille . Marnaz se situe à 5 mn. de Cluses. La vente se fait dans un beau grenier savoyard

Les poteries de Gachet à Biol-le Haut :
Une très belle adresse en Dauphiné ; entre Voiron et Bourgoin-Jallieu. Mes plats de service , pots et saladiers viennent de là. Elégance des détails et couleurs chaleureuses en font des pièces d' une grande beauté. Endroit idéal pour offrir ou s'offrir une pièce unique.

Faux-cannelés tout chocolat

2 Oeufs entiers
80 g. de sucre
100 g.de Chocolat noir
25 g. de beurre fondu
1 c. à soupe de farine

Mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter le chocolat et le beurre fondus et enfin la farine .
Remplir le moule à cannelés( 8 portions) flexipan au 2/3 puis mettre un carreau de chocolat et finir de remplir le moule. Cuisson Th. 6 pendant 9 mn.
Dessert ultra rapide à réaliser et très joli ; sucre glace , feuille de menthe et une petite crème anglaise ou un coulis de fruits pour l'accompagner.

Le 21 ème Salon de Peinture du Sappey

Pour découvrir la production des artistes locaux , rendez- vous à la salle d'exposition de la Jacobine.
Merveilleuses gravures de Jean-Georges Laugel , et très beaux tableaux fleuris de Martine Apparcel . Pour les visiteurs de L'Eglise de Saint Hugues, chaque année une toile d'Arcabas est également exposée.
Le Sappey-en-Charteuse de 15 à 19 h. Salle la Jacobine jusqu'au 26 juillet 2009.

Jardin d'enfants

Pour la poésie que peut inspirer un jardin , il faut absolument lire aux tous petits les aventures de Pomelo . "Pomelo est bien sous son pissenlit" de Ramona Badescu et Benjamin Chaud raconte les fabuleuses aventures de Pomelo au milieu des légumes . Et également le voyage hilarant de Pomelo en Patatie , pays de la patate, dans "Pomelo voyage". Aux éditions Albin Michel Jeunesse

le jardin et ses promesses

Groseilles et courgettes se préparent . D'ici quelques jours nous pourrons préparer des poêlées de courgettes ,des coulis de groseilles...

le jardin suite

Pour accompagner le cabri , c'est au tour des Blettes d'être cueillies . Verts et blancs cuiront à l'étouffée avec une pointe d'ail , une larme d'huile d'olive , du sel et du poivre . Et toujours le plaisir de servir un légume qui vient de ce beau potager.

Le jardin de la Brévardière

Nous sommes le 10 juillet et enfin nous pouvons profiter pleinement du jardin.
Pour accompagner l'entrée , cueillette de la Reine des Glaces . Une fois lavée , elle est dégustée par les clients de l'auberge dans l'heure qui suit . Pas de bilan carbone nécessaire .Elle est belle , craquante , mais sans excès , goûteuse.

Boeuf à la bière au noix

• 1 kg.2 de macreuse et paleron
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de farine
• 33 cl de bière aux noix (pour les Grenoblois la bière Mandrin)

Faire revenir le boeuf coupé en gros cubes dans la margarine , une fois doré le saler. Mettre l'oignon coupé . Saupoudrer de farine , mettre du poivre en grain et arroser de bière . Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
Cuisson à la cocotte minute : Quand elle chuchote faire cuire à feu doux environ 1 heure.
Recette pour 4 personnes.

Promenade en famille

• L' Alpage du Charmant-Som.
  

Le parking est situé à 1610 m. d'altitude. L'accès au sommet du Charmant- Som ( prononcez "son"si vous ne voulez pas passer pour un parfait touriste) est très bien balisé et accessible à tous. Dès l'âge de 3 /4 ans , l'ascension se fait sans problème . Au sommet vous aurez une magnifique vue sur le Monastère de la Grande- Chartreuse . Après ces quelques 200m. de dénivelé , n'hésitez pas à aller déguster une délicieuse tarte aux myrtilles chez mon petit frère à l'Auberge du Charmant-Som.

• Le Habert de Pravouta

Habert est le nom donné aux maisons d'alpage en chartreuse . Le départ se fait depuis le Col du Coq côté Saint pierre de chartreuse . Promenade sans difficulté jusqu' à Pravouta .Très belle vue sur le Grand - Som. Le mois de juin est la période idéale pour découvrir ces prairies , vous y verrez les magnifiques Gentianes bleues . Ne pas ramassez les fleurs protégées. Des panneaux indicateurs vous montrerons le sentier à suivre et également vous sensibiliserons à la protection de la nature environnante.

De la difficulté des photos culinaires

L'idéal est d'illustrer les recettes. Je m'aperçois à quel point cela demande du travail et du temps. Le plat est prêt mais ce n'est pas la bonne lumière . Lumière parfaite mais alors là je n'ai absolument plus le temps de préparer quoique ce soit. Finalement tout est réuni pour la photo ("The" photo pour les bilingues); des jolies tartelettes , un plat magnifique fait par une écossaise ramené du fin fond du massif central , un joli décor. Un coup de vent , la tente du mini studio s'envole et mon plat avec . Bref tout ça pour vous dire que l' on aura certainement plus le temps à l'automne pour les photos .

Tartine au chèvre frais

Faire griller des tranches de pain de campagne.
Mélanger 3 fromages blancs de chèvre , saler, poivrer. Mettre de l'huile d'olive et de la ciboulette.
Tartiner le pain chaud et décorer de brins de ciboulette . Servir avec une salade verte.
Recette pour 6 à 8 personnes

Concert à la Correrie

Jeudi 11 juin 2009 à 20 heures le Musée de la Grande Chartreuse ouvre ses portes à l'atelier des musiciens du Louvre-Grenoble . Réservation auprès du musée ou de l'office de tourisme de Saint Pierre de Chartreuse. Lieu magique pour la musique de Haydn.

Tarte aux fruits

• 1 oeuf entier
• 25 cl crème liquide
• 60 gr. sucre en poudre
• fruits
• pâte brisée
  

Etaler la pâte brisée.
Parsemer le fond de tarte de fruits au choix : rhubarbe , pêches/framboises...
Mettre le mélange oeuf , sucre , crème par dessus. Enfourner 30 mn. à four Th. 6.

Retour sur Pouchain

Le céramiste Pouchain et ses magnifiques bestioles débarquent dans la non moins magnifique Grange Dimière. Située à la sortie de la commune de Le Pin près de Charavines cette ancienne grange des Chartreux vaut à elle seule le détour . Mais ne manquez pas l'exposition qui débute fin juin intitulée "Transhumance 2 ", vous serez attendri par ses moutons et sa jolie bergère , ses taureaux toutes en puissantes rondeurs.

Crème Pâtissière

• 4 jaunes d'oeufs
• 125 g. de sucre
• 60 g. de farine
• 1/2 l. de lait
• Vanille

Faire chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre puis rajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange puis le remettre dans la casserole et sur le feu. Remuer jusqu'à épaississement sur un feu doux.
Ce produit étant très fragile ne pas le faire la veille et bien le maintenir au frais.

Choux à la Crème

Pâte à choux:

• 6 oeufs
• 400 cl. d'eau
• 120 g. de beurre
• 200 g. de farine

Faire bouillir l'eau, faire fondre le beurre dedans. Mettre toute la farine et tourner sur le feu jusqu'à ce que le mélange se détache. Hors du feu incorporer les oeufs un à un.
Laisser reposer la pâte au frais. Puis faire des petits tas sur du papier sulfurisé.
Cuisson: 20 à 25 mn th. 6.

Une fois refroidis, les garnir avec la crème pâtissière. Puis napper de caramel.

Ma toute petite passion...

...pour la peinture et la sculpture.

• Les Animaux-Poterie de Pouchain

Installé dans la Drôme et exposé à la galerie Fuz'art,rue Bayard, à Grenoble; ce potier sculpte une myriade d'animaux attachants et sympathiques. J'ai choisi le bouquetin pour orné la façade de l'auberge, élevage familial de caprin oblige, mais comme la petite Louise j'adore le chat et son oiseau, je rêve de l'éléphant...

• Les Tableaux de Roger-pôl Roux

Nous avons croisé ce peintre d'origine marseillaise il y a plus de trente ans . Il élevait des chèvres à Currière, monastère au pied de la Sure en Chartreuse. Aujourd'hui installé près de Cordes-sur-ciel, à Itzac, il continue de peindre et expose régulièrement dans sa région.

Sirop de Framboises

• 500 g. de framboises fraîches ou hors saison congelées
• 500 g. de sucre
• 250 g. d'eau

Mettre le tout dans une casserole, faire bouillir puis filtrer. Se garde au frais quelques semaines.
D'une simplicité infantine, un goût incomparable.

La tarte au fromage blanc

• 2 fromages frais de chèvre
• 2 oeufs
• 20 cl. de crème liquide
• pâte brisée maison

Etaler la pâte, verser le mélange (oeufs, fromage, crème), le saupoudrer d'herbes de provence.
Faire cuire 30 mn. Th°6

Le Musée de la Grande Chartreuse ou Correrie

Notre habitat, nos paysages ont été façonnés par les Chartreux . On ne peut vivre en Chartreuse, ou la visiter, sans se confronter aux hautes enceintes du Monastère , à l'austérité de ses bâtiments, à ses magnifiques clochers, à la beauté des chapelles Saint Bruno (perchée sur son rocher) et Notre Dame de Casalibus.
Pour mieux comprendre cet ordre monastique, il faut absolument visiter le musée de la Grande Chartreuse . Avec sa muséographie contemporaine, il se parcourt avec bonheur et fascination pour un mode de vie à mille lieux de celui de nos sociétés modernes. Ouvert du 1 avril à la Toussaint et vacances d'hiver.

L'Eglise de Saint Hugues

J'ai beaucoup pratiqué le patin à roulettes dans cette église dans les années 70. Aujourd'hui musée départemental, cette activité est fortement déconseillée.
L'oeuvre d' Arcabas, peintre résidant sur la commune, est étonnante . Allez découvrir ces vitraux magnifiques, ces anges espiègles et son bestiaire qui enchanteront les petits. L'entrée est gratuite .
A ne pas manquer les concerts organisés par le Conseil Général, également gratuits . Retardataires s'abstenir, toujours beaucoup de monde.

Petites Balades autour de la Ferme de Brévardière

• A vos poussettes

Se garer près de l'Eglise de St Hugues. Aller tout droit en direction du Col du Coq. Une fois passées les maisons continuer sur la route principale, franchir le pont avec la barrière verte. Arriver à l'intersection, quitter la route du Col du Coq pour prendre celle de Mollard- Bellet, Gontière...Aller jusqu'à Gontière et sa belle grange avec sa façade Sud en essendoles (tuiles de bois). Vue magnifique sur le Grand-Som.
Aller-retour 1 heure environ

• La route du Col du Coq

Fin mars, la neige est toujours au rendez-vous.Profitez du calme de cette route qui ne sera ouverte à la circulation qu'au 1er mai.Garer vous à la sortie du hameau de saint hugues, route du Col du Coq, sur le petit parking avant le pont à la barrière verte. Prenez la route du col, traverser le hameau de brévardière puis continuer sur la route . Une fois passé le dos d'âne, vous allés très vite longer un petit ruisseau.Quand vous franchirez le ruisseau (l'herbétang) il ne vous restera qu'une centaine de mètres à faire pour rejoindre un chemin de tirage (sur votre droite) qui vous ramènera au hameau des Michons . Prendre la route qui redescend jusqu'à votre parking.
Testé pour vous aujourd'hui. J'ai croisé un chevreuil et un chamois(?) 1 h30 environ

Gratin Brévard (lasagnes légumes/fromage blanc)

Pour 6 personnes:

• 5 fromages de chèvre frais ( 125g. pièce)
• 5 oeufs
• 20 cl. de crème liquide
• lasagnes précuites
• légumes au choix (oseille, épinards, poireaux, ratatouille...)
• Fromage à râper

Mélanger le fromage frais avec les oeufs, la crème et les légumes cuits. Beurrer un plat à lasagnes. Commencer par le mélange, puis une couche de lasagnes, le mélange, les lasagnes et enfin le mélange. Parsemer de fromage rapé et enfourner 20 mn. à four chaud .

Recettes qui convient aux végétariens. Recette dont j'ai usé et abusé car elle permet d'utiliser les légumes de notre jardin et les fromages de la ferme familiale.

Mes Bonnes Adresses

Les Légumes:

• Patricia Callet sur le marché de Voiron le mercredi et de Saint Laurent du Pont le jeudi.
• Jérôme Bouilloud (les jardins de St Quentin) sur le marché de l'Estacade le samedi et dimanche.

Les Oeufs:

• Jérôme Bouilloud (les jardins de St Quentin)

La Viande:

• Ferme de plantimay à Saint Joseph de Rivière pour leur boeuf fermier
• Boucherie Guerre à Saint pierre de Chartreuse et Saint Pierre d'Entremont pour le boeuf élevé en chartreuse
• La ferme des Traditions à Vimines pour sa volaille fabuleuse(canard, poulet) et ses lapins.

Les Fromages:
Mon Papa & ma maman: Bernard et Monique Roux. Ils me fournissent en délicieux petits fromages de chèvre. Marchés: L'Estacade à Grenoble samedi et dimanche, Saint pierre de Chartreuse le dimanche

Mini-roulés à la cannelle de Petra la suédoise

• Brioche
• Cannelle en poudre
• sucre
• beurre 1 oeuf

Etaler la pâte à brioche. Faire des rectangles. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle. Rouler la pâte. Puis découper des rondelles que vous poser à plat. Les dorer à l'oeuf.
Cuisson:Th° 10, 6mn. environ.

Accompagnement:compote , mousse au chocolat.

brioche

• 500 g de farine
• 2 oeufs entiers
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 250 g de lait tiède
• 100 g de beurre mou
• 1/2 cube de levure de boulanger

Mettre dans le bol du robot mélangeur la farine, les oeufs à température ambiante, le sucre et la levure dans le lait tiède. Mélanger 5 mn. puis ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache du bord .Faire lever 1 heure environ dans une pièce chauffée.
Cuisson: 6mn. pour une tarte, four Th°10. Pour une brioche 20 à 30 mn., four Th°6.

le gratin dauphinois de l'ami Ben

• 1,5 kg de pommes de terre Mona Lisa
• 1 gousse d'ail
• Crème
• Lait

Faire revenir l'ail dans du beurre puis ajouter les pommes de terre coupées en rondelles. Recouvrir de lait et de crème à part égale .Salez. Faire cuire. Quand ça commence à bouillir, laissez à feu doux environ 10 mn . Mettre dans un plat beurré, enfourner th.10 jusqu'à ce que ce soit joliment doré.

Poulet aux morilles

• 6 morceaux de poulet
• 1 gousse d'ail
• 3 échalottes
• morilles

Faire dorer les morceaux dans la matière grasse . Salez & mettre le poivre en grains. Mettre les échalottes ciselées et la gousse d'ail entière puis le jus des morilles (eau ou l'on a réhydraté les morilles).
Quant aux morilles, bien les laver puis les couper. Dans une poèle faire revenir les échalottes dans du beurre. Mettre ensuite les morilles, saler et faire cuire . Enfin ajouter de la crème que vous faîtes réduire.
Cuisson 1h30 pour un poulet de 2,8 kg .

Pour finir ajouter votre crème aux morilles au poulet et faire réduire.

Chausson à la Confiture

Étaler finement la pâte brisée.
Prendre un bol pour découper des cercles, mettre une cuillère à soupe de confiture (framboise ou myrtille) .
Replier et souder les bords en faisant un ourlet.
Dorer à l'œuf et cuire 15 mn. à four th. 6.

Pâte Brisée Maison

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• eau

Mélanger la farine, le beurre et le sel.
Ajouter peu à peu l'eau en agglomérant une poignée de pâte. La mettre de côté et renouveler l'opération jusqu'à la fin du mélange.
Mettre la pâte au frais 1/2 heure au moins. Puis étaler finement.

Sauté de cabri au vin blanc

Faire dorer 6 beaux morceaux de cabri dans de la margarine, puis saler des deux côtés.
Ajouter l'ail haché et les herbes de provence.
Mouiller au vin blanc de Savoie.
Couvrir et faire cuire à feu doux 1h00 à 1h30 selon la grosseur des morceaux.

Suggestion d'accompagnement :

• Gratin dauphinois
• Légumes de saison
  

Pour le week-end de Pâques, en réservant, vous pourrez déguster cette recette à la ferme de Brévardière.