Safran de Chamechaude

Après un essai réussi l'an passé dans le jardin , la Ferme de Brévardière se lance dans l'aventure du safran.
De l'autre côté de notre ruisseau , sur 800 m2 se tient la plantation de safran : La Safranière de Chamechaude , montagne qui la domine.
Quelques 9000 bulbes ont été plantés fin juillet. La première fleur est apparue le 21 octobre et la cueillette devrait s' achever dans une quinzaine de jours.

Du safran en chartreuse ?
La fleur produisant les stigmates rouges du safran est un crocus (crocus sativus) .
Le bulbe est mis en terre fin juillet et la fleur est récoltée fin octobre et novembre. Plante rustique , elle s'adapte à notre climat ; dans le village de Mund (Valais) situé à une altitude de 1400 m. on a même vu la floraison le printemps suivant alors qu'il y avait eu de trop importantes chutes de neige à l'automne.
Désormais associé aux pays chauds tel le Maroc , le safran était courant en Savoie et Haute-Savoie et pouvait servir de monnaie d'échange (cf.. "La Cuisine paysanne de Savoie" de Marie-Thérèse Hermann). Il a vraisemblablement disparu des Alpes en raison d'absence de main d'oeuvre ou de son coût.
Depuis la fin des années 80 , de nombreuses régions françaises renouent avec cette culture.

La pâte de coing

Après la cueillette des coings , fabrication de la pâte . Le parfum de ces coings de montagne , nous sommes à 960 m.d'altitude , est inégalable . Vous pouvez retrouver nos boîtes de pâte de coing sur le marché de l'Estacade à Grenoble le samedi et dimanche matin , au marché de Saint Pierre de Chartreuse le dimanche matin ou à l'auberge bien sûr .

Jardin d'automne

Tarte aux prunes au menu et dans quelques semaines la nouvelle production de jus de pommes sera sur notre table ( le parfum de nos pommes de charteuse est incomparable ! ). La cueillette des prunes et des pommes est donc au programme .
Egalement au menu , les dernières blettes de la saison . Goûteux poireaux et énormes carottes rejoindront la courge pour de savoureux potages . Quel bonheur de cuisiner et de servir ces produits qui poussent devant la maison .

Jardin d'enfants

Pour la poésie que peut inspirer un jardin , il faut absolument lire aux tous petits les aventures de Pomelo . "Pomelo est bien sous son pissenlit" de Ramona Badescu et Benjamin Chaud raconte les fabuleuses aventures de Pomelo au milieu des légumes . Et également le voyage hilarant de Pomelo en Patatie , pays de la patate, dans "Pomelo voyage". Aux éditions Albin Michel Jeunesse

le jardin et ses promesses

Groseilles et courgettes se préparent . D'ici quelques jours nous pourrons préparer des poêlées de courgettes ,des coulis de groseilles...

le jardin suite

Pour accompagner le cabri , c'est au tour des Blettes d'être cueillies . Verts et blancs cuiront à l'étouffée avec une pointe d'ail , une larme d'huile d'olive , du sel et du poivre . Et toujours le plaisir de servir un légume qui vient de ce beau potager.

Le jardin de la Brévardière

Nous sommes le 10 juillet et enfin nous pouvons profiter pleinement du jardin.
Pour accompagner l'entrée , cueillette de la Reine des Glaces . Une fois lavée , elle est dégustée par les clients de l'auberge dans l'heure qui suit . Pas de bilan carbone nécessaire .Elle est belle , craquante , mais sans excès , goûteuse.

Gratin Brévard (lasagnes légumes/fromage blanc)

Pour 6 personnes:

• 5 fromages de chèvre frais ( 125g. pièce)
• 5 oeufs
• 20 cl. de crème liquide
• lasagnes précuites
• légumes au choix (oseille, épinards, poireaux, ratatouille...)
• Fromage à râper

Mélanger le fromage frais avec les oeufs, la crème et les légumes cuits. Beurrer un plat à lasagnes. Commencer par le mélange, puis une couche de lasagnes, le mélange, les lasagnes et enfin le mélange. Parsemer de fromage rapé et enfourner 20 mn. à four chaud .

Recettes qui convient aux végétariens. Recette dont j'ai usé et abusé car elle permet d'utiliser les légumes de notre jardin et les fromages de la ferme familiale.