Repas du réveillon de Noël ( 24 décembre)

• Kir royal
• Velouté au safran de Chamechaude
• Boeuf de Noël et gratin
• Fromage de la ferme
• Bûche de Noël
• Café ou infusion

Tarif adulte : 28 euros
Tarif enfant - de 10 ans : 10 euros

Le sirop de Safran

Idéal pour agrémenter un blanc sec , le sirop de safran fait un délicieux apéritif .
Dans sa jolie bouteille dorée et cachetée à la cire, le sirop de safran est le produit phare de notre safranière.

Ces bouteilles sont en vente à la Ferme de Brévardière :
La bouteille de 100 ml : 7,80 euros
La bouteille de 200 ml : 11,80 euros

Soirée Raquettes

L'hiver arrive avec pour la deuxième fois de beaux flocons .
Comme chaque hiver nous vous proposons de réserver une soirée Raquettes en forêt à la belle étoile avec un repas à la Brévardière pour clore la soirée .
Vous êtes au moins 8 ; nous vous fournissons le matériel , un accompagnateur en montagne, un vin chaud et le repas pour 38 euros et 20 euros les moins de 12 ans.

Filet mignon de porc sauce safran

• 0,1 g. de safran en filaments
• crème liquide
  
• 1 échalote
• Herbes de Provence
• Vin Blanc sec
• 1 filet mignon de porc
  

Faire infuser 0,1 g de safran dans 20 cl. de crème liquide chaude pendant 2/3 heures.
Puis faire dorer dans une cocotte en fonte votre filet à l'aide de margarine , ajouter une échalote ciselée, des herbes de provence et saler. Mettre du vin blanc sec à mi-hauteur du filet environ .Faire mijoter pendant 40 mn. pour un filet de 600 g.
Avant de servir mettre la crème au safran et faire chauffer le tout . Découper en tranches et verser la crème dessus . Servir avec un riz sauvage.

Safran de Chamechaude

Après un essai réussi l'an passé dans le jardin , la Ferme de Brévardière se lance dans l'aventure du safran.
De l'autre côté de notre ruisseau , sur 800 m2 se tient la plantation de safran : La Safranière de Chamechaude , montagne qui la domine.
Quelques 9000 bulbes ont été plantés fin juillet. La première fleur est apparue le 21 octobre et la cueillette devrait s' achever dans une quinzaine de jours.

Du safran en chartreuse ?
La fleur produisant les stigmates rouges du safran est un crocus (crocus sativus) .
Le bulbe est mis en terre fin juillet et la fleur est récoltée fin octobre et novembre. Plante rustique , elle s'adapte à notre climat ; dans le village de Mund (Valais) situé à une altitude de 1400 m. on a même vu la floraison le printemps suivant alors qu'il y avait eu de trop importantes chutes de neige à l'automne.
Désormais associé aux pays chauds tel le Maroc , le safran était courant en Savoie et Haute-Savoie et pouvait servir de monnaie d'échange (cf.. "La Cuisine paysanne de Savoie" de Marie-Thérèse Hermann). Il a vraisemblablement disparu des Alpes en raison d'absence de main d'oeuvre ou de son coût.
Depuis la fin des années 80 , de nombreuses régions françaises renouent avec cette culture.