Choux à la Crème

Pâte à choux:

• 6 oeufs
• 400 cl. d'eau
• 120 g. de beurre
• 200 g. de farine

Faire bouillir l'eau, faire fondre le beurre dedans. Mettre toute la farine et tourner sur le feu jusqu'à ce que le mélange se détache. Hors du feu incorporer les oeufs un à un.
Laisser reposer la pâte au frais. Puis faire des petits tas sur du papier sulfurisé.
Cuisson: 20 à 25 mn th. 6.

Une fois refroidis, les garnir avec la crème pâtissière. Puis napper de caramel.

brioche

• 500 g de farine
• 2 oeufs entiers
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 250 g de lait tiède
• 100 g de beurre mou
• 1/2 cube de levure de boulanger

Mettre dans le bol du robot mélangeur la farine, les oeufs à température ambiante, le sucre et la levure dans le lait tiède. Mélanger 5 mn. puis ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache du bord .Faire lever 1 heure environ dans une pièce chauffée.
Cuisson: 6mn. pour une tarte, four Th°10. Pour une brioche 20 à 30 mn., four Th°6.

Pâte Brisée Maison

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• eau

Mélanger la farine, le beurre et le sel.
Ajouter peu à peu l'eau en agglomérant une poignée de pâte. La mettre de côté et renouveler l'opération jusqu'à la fin du mélange.
Mettre la pâte au frais 1/2 heure au moins. Puis étaler finement.