Faisselle de chèvre au Sel d'Apicius

Parsemé le sel d'Apicius sur le fromage frais.
A déguster sur une tranche de pain de campagne.

Le faisselle de chèvre est en vente à la Ferme de Brévardière , à Grenoble sur le marché de l'Estacade le samedi et dimanche au milieu du côté producteurs et côté route. Egalement sur le marché de Saint Pierre de Chartreuse le dimanche matin.

Apicius était un fameux cuisinier romain , son sel contient du safran , diverses herbes et outre ses qualités gustatives facilite la digestion. A retrouver à la Ferme de Brévardière et sur le site du Safran de chamechaude.

Soupe de pois cassés

• 1 bol de pois cassés
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 1 petite boîte de tomates concassées
• sel , herbes de Provence

Faire revenir dans l'huile d'olive la tomate et les pois avec sel et herbes de provence. Couvrir de 3 bols d'eau .
Cuisson : 10 mn. à l'autocuiseur ou environ 3/4 d'heure dans une casserole ordinaire.

Mixer pour un aspect velouté et ajouter un peu de crème liquide.

Recette dédicacée à la famille Aguilé .

Velouté au Safran de Chamechaude

• 4 blancs de poireaux
• 2 pommes de terre
• Huile d'olive
• 0,1 g. safran de chamechaude
• sel
• eau

Faire revenir vos légumes dans l'huile d'olive , saler , couvrir d'eau , puis faire cuire .
Une fois les légumes cuits , ajouter les filaments de safran.
Laisser infuser au moins 1 heure.
Passer au mixeur puis réchauffer et ajouter un peu de crème liquide.

Filet mignon de porc sauce safran

• 0,1 g. de safran en filaments
• crème liquide
  
• 1 échalote
• Herbes de Provence
• Vin Blanc sec
• 1 filet mignon de porc
  

Faire infuser 0,1 g de safran dans 20 cl. de crème liquide chaude pendant 2/3 heures.
Puis faire dorer dans une cocotte en fonte votre filet à l'aide de margarine , ajouter une échalote ciselée, des herbes de provence et saler. Mettre du vin blanc sec à mi-hauteur du filet environ .Faire mijoter pendant 40 mn. pour un filet de 600 g.
Avant de servir mettre la crème au safran et faire chauffer le tout . Découper en tranches et verser la crème dessus . Servir avec un riz sauvage.

Boeuf à la bière au noix

• 1 kg.2 de macreuse et paleron
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de farine
• 33 cl de bière aux noix (pour les Grenoblois la bière Mandrin)

Faire revenir le boeuf coupé en gros cubes dans la margarine , une fois doré le saler. Mettre l'oignon coupé . Saupoudrer de farine , mettre du poivre en grain et arroser de bière . Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
Cuisson à la cocotte minute : Quand elle chuchote faire cuire à feu doux environ 1 heure.
Recette pour 4 personnes.

Tartine au chèvre frais

Faire griller des tranches de pain de campagne.
Mélanger 3 fromages blancs de chèvre , saler, poivrer. Mettre de l'huile d'olive et de la ciboulette.
Tartiner le pain chaud et décorer de brins de ciboulette . Servir avec une salade verte.
Recette pour 6 à 8 personnes

La tarte au fromage blanc

• 2 fromages frais de chèvre
• 2 oeufs
• 20 cl. de crème liquide
• pâte brisée maison

Etaler la pâte, verser le mélange (oeufs, fromage, crème), le saupoudrer d'herbes de provence.
Faire cuire 30 mn. Th°6

Gratin Brévard (lasagnes légumes/fromage blanc)

Pour 6 personnes:

• 5 fromages de chèvre frais ( 125g. pièce)
• 5 oeufs
• 20 cl. de crème liquide
• lasagnes précuites
• légumes au choix (oseille, épinards, poireaux, ratatouille...)
• Fromage à râper

Mélanger le fromage frais avec les oeufs, la crème et les légumes cuits. Beurrer un plat à lasagnes. Commencer par le mélange, puis une couche de lasagnes, le mélange, les lasagnes et enfin le mélange. Parsemer de fromage rapé et enfourner 20 mn. à four chaud .

Recettes qui convient aux végétariens. Recette dont j'ai usé et abusé car elle permet d'utiliser les légumes de notre jardin et les fromages de la ferme familiale.

le gratin dauphinois de l'ami Ben

• 1,5 kg de pommes de terre Mona Lisa
• 1 gousse d'ail
• Crème
• Lait

Faire revenir l'ail dans du beurre puis ajouter les pommes de terre coupées en rondelles. Recouvrir de lait et de crème à part égale .Salez. Faire cuire. Quand ça commence à bouillir, laissez à feu doux environ 10 mn . Mettre dans un plat beurré, enfourner th.10 jusqu'à ce que ce soit joliment doré.