La Pologne en Chartreuse

Nous avons eu le grand plaisir de recevoir Pascal Brodnicki , célèbre en Pologne pour ses émissions culinaires et ses livres de cuisine .
Ce franco-polonais très sympa produit désormais une nouvelle émission sur les tribus et leur cuisine à travers la planète. Après Bornéo , Rhône-Alpes , avec pour chef de tribu ; Bocuse et coeur de Tribu ; la Chartreuse et le magnifique Musée de la Grande-Chartreuse .
Une recette à base de Chartreuse verte a été filmée à la Brévardière.

Crème glacée à la Chartreuse
20 cl. de crème liquide montée en chantilly.
2 blancs d'oeufs
70 gr . de sucre en poudre
5 cl. de Chartreuse
Colorant alimentaire vert.

Montez les blancs en neige puis ajouter le sucre , la chartreuse et le colorant alimentaire , incorporez le tout à la chantilly puis placez dans 4 verrines et faîtes prendre 6 heures au congélateur.

La cueillette du Safran

Depuis le 1er octobre ( avec 3 semaines d'avance), le safran fleurit . Cueillette quotidienne jusqu'aux premières neiges.
Vous retrouverez un reportage sur le safran de Chamechaude dans les Affiches du vendredi 28 octobre.

Notre pain quotidien

Désormais une partie de la farine nécessaire à la fabrication de notre pâte à pain est du seigle produit sur la Safranière de Chamechaude.

Pour faire une rotation avec les bulbes de safran , une partie de la safranière contient du seigle . Il était dommage de ne pas l'utiliser à l'auberge . Le seigle est moulu pour faire un mélange froment / seigle . Le résultat est tout à fait délicieux !!

ET TOQUE !!

Michel Rostang , chef étoilé parisien nous a envoyé un petit mot de remerciement pour le pique- nique organisé par Chartreuse Diffusion au Habert de Valombré.

Chartreuse diffusion a gentiment pensé à nos pique-niques pour ses invités ; chefs étoilés d'ici et d'ailleurs.
Par une magnifique journée d'août nous leur avons préparé de belles salades du jardin fraîchement cueillies , agrémentées de nos pommes de terre violette et beiges et parsemées du goûteux céleri des Alpes. Des cakes oseille et olives noires, du boeuf séché dans notre pain maison , seigle et froment, nos meilleurs petits chèvres , la belle pâte pressée remontées de la cave de la ferme pour cette occasion . Et en dessert , tartes au sucre et coulis de groseilles du jardin.
Un bel exercice pour mettre en valeur les produits de la Brévardière et de Chartreuse.

La Brévardiere sur France Bleu Isere

Retrouvez -moi sur le site de France Bleu isere , dans l'émission "Sur les Routes de L'Isere " le 17 /08/2011.

Coin Pique-nique

Pour nos "clients Pique-nique "(référez-vous à la page Pique-nique de notre site www.brevardiere .fr) un lieu spécialement aménagé pour eux . Situé près de la Safranière un havre de paix en bordure de forêt.

Concert à la Grange du Musée de la Grande - Chartreuse

A noter le concert d'opéra lyrique de Poulenc à 17 h30 au Musée de la Grande -Chartreuse le 17 juillet . Réservation obligatoire.
Occasion magnifique de profiter de la splendeur du lieu et de cette grange à la charpente exceptionnelle.
Tous les renseignements sur www.musee-grande-chartreuse .fr